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β-胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β-胡萝卜素。

β-胡萝卜素的来源：

1.化学合成：以维生素A乙酸酯为起始原料，以化学合成法获得。副产物多，后期分离提取和除去有害物质困难

2.天然提取：

2.1水果蔬菜中提取：胡萝卜素含量低，原料成本高，获得高含量成品困难

2.2盐藻中提取：杜氏盐藻β-胡萝卜素可到藻类干重的10%以上，含量高，且盐藻生产繁殖快、适于养殖。

2.3微生物发酵：三孢布拉霉菌是β-胡萝卜素的高产真菌，生产周期5-6天，最高可达3g/L